西湖醋魚－畢媽媽的私房菜

你吃過杭州樓外樓的西湖醋魚嗎？這道菜應該是用草魚來做，但是家裡吃飯的人太少草魚太大，所以我就用了一條尼羅河紅魚來做，味道也很棒！在這裡和大家分享。

材料：尼羅河紅魚一條、嫩薑一塊、塩、糖、鎮江香醋、醬油、酒、太白粉。
做法：
1.魚洗淨，在魚身上斜刀劃兩刀，用適量的塩、酒醃約二十分鐘，薑切絲備用。
2.蒸鍋中水開後將魚放入用大火蒸約八分鐘。
3.起油鍋，將薑絲下鍋炒一下，加糖、醋、醬油並把蒸出的魚汁一起淋下勾上薄芡，待煮滾後淋在魚身上即可。

註：其中所用的醋，一定要鎮江香醋，我用的是鼎泰豐小籠湯包專用的醋，也可用來吃大閘蟹味道非常棒。