畢媽媽的私房菜

有一次在大陸老公帶我去吃新疆人開的餐館，我們叫點了個「新疆大盤雞」，那美味真叫人懷念，尤其是那盤底的大寬麵，吸飽了醬汁非常好吃！今天我又尋著我味蕾的記憶做了這道「大盤雞」，雖然沒有十分像，但也有九成了，並且只要做一道就觧決了今天的晚餐，真是方便又好吃！

材料：雞半隻、馬鈴薯1大個、紅蘿蔔、洋蔥、青椒、辣椒、洋菇、寬拉麵半斤、大蒜1把、薑1小塊、花椒2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、酒1大匙、塩適量、胡椒粉適量、五香粉適量（或八角2朵）。

做法：

1. 雞剁塊（超市有剁好的）洗淨瀝乾水分備用。

2. 將其它的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、青椒、洋菇、辣椒、薑等副食材都洗淨切好備用。

3. 起油鍋，先將花椒下鍋用中小火慢慢炒香後，瀝油盛起不用（以免礙口）。

4. 將雞塊下鍋用大火煎炒至表面微黃，接著下、洋菇、薑、蒜、辣椒續炒出香味後，加入調味料和水（要蓋過雞）燜煮一下。

5. 煮雞的同時，可將寬麵煮好墊在盤底，待大鍋雞燒開後把洋芋和紅蘿蔔下鍋拌炒一下，續煮至洋芋鬆軟，最後把洋蔥和青椒放入，拌炒均勻（最好是紅洋蔥，要吃脆的）即可出鍋盛在寬麵上就完成了！

註：煮「大盤雞」一定要帶些湯汁，盤底的麵吸收了醬汁會好吃。