［蔥烤鯽魚］
這是一道江浙小館必備的盆頭菜，雖然做起來有點費工，但一次可以多做一些，因為這道菜很適合冷食，做的時候記得一定要多放些蔥，因為蔥經過燒製，吸滿了魚鮮味的醬汁，那是非常美味的！
材料：鯽魚6條（約手掌大）、蔥1把、薑1塊、醬油3大匙、糖2大匙、酒2大匙、鹽適量。
做法：
1. 魚洗淨瀝乾水分備用。
2. 蔥去老葉切2吋長段，薑切片備用。
3. 鍋中倒多些油，油熱後轉中火，將魚下油鍋炸透後瀝油盛起。
4. 鍋中留少許油，將蔥白在鍋中煎香，把魚排在蔥白上，放上調味料，再把薑片、蔥綠蓋在魚身上，加2碗水用大火煮開後轉中小火煮至醬汁收乾即可。
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