畢媽媽的私房菜

我出食譜了！這是一本不同於一般坊間的食譜，我精選了六十多道簡單又美味的菜餚，在我的新書中發表，要和好朋友們一起分享，那怕是新手只要看了我的食譜自己動手做也可以零失敗，已在各大書店和博客來網路書店販售，希望大家多支持並不吝賜教。

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很多人都喜歡吃辣辣炒小魚乾，其實這道小菜也是可以多樣變化的，我之前加蘿蔔乾炒也很好吃，今天我用莧菜梗來炒小魚乾，味道也不錯，並且一菜兩吃還可以減少廚餘，只是莧菜梗要邊摘邊撕皮，有一點點小費工😜

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材料：鮮魷1尾、綠竹筍1支、雪菜2株、辣椒1支、蔥1支、蔥4片、塩適量、酒1大匙。

做法：

1. 魷魚切花刀（或切圈）、雪菜切碎、筍切片、辣椒切片。

2. 起油鍋，先爆香蔥、薑，接著把魷魚下鍋用大火翻炒至五分熟瀝油盛起。

3. 將筍片下鍋，加半碗水蓋上鍋蓋煮兩分鐘後，再將雪菜、辣椒、魷魚回鍋，加調料用大火翻炒至魷魚全熟即可出鍋。

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綠竹筍的產季快結束了，因此今天用綠竹筍炒蝦仁，這兩種食材碰在一起是鮮上加鮮，美味極了👍😋

材料：鮮蝦10隻、綠竹筍1支、毛豆小半碗、雞蛋1個、太白粉2小匙、薑4片、蔥1支、塩適量、糖1小匙、酒1大匙。

做法：

1. 蝦去殼抽沙筋後，用塩抓1分鐘後再用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾把蝦表面的水吸乾，加太白粉、半個蛋清再抓拌兩分鐘後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

2. 筍去殼並削去外皮後切片備用。

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「㸆」是江浙一帶常用的一種烹調手法，在江浙小館的盆頭菜中就有許多用「㸆」的小菜，如苦瓜、芥菜、鯽魚⋯⋯等，但「㸆豇豆」比較少見，今天大家看到我的分享就可以自己在家在家做了🤗

材料：豇豆1把（要選硬一點的）、蔥1支、芝麻少許、醬油2大匙、糖2小匙、酒1大匙。

做法：

1. 豇豆洗淨摘長段，再用開水汆燙一分鐘瀝水盛起。

2. 起油鍋，把豇豆下鍋翻炒一下，加上調料和大半碗水，蓋上鍋蓋用中小火燜煮，煮至醬汁收稠豇豆入味即可出鍋盛盤，再撒上芝麻和蔥花就可開吃了🤗😋

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洋菇的香味有點像松茸，是我很喜歡的食材之一，今天我又用洋菇做了這道很特別的料理和大家分享🤗

材料：洋菇1盒（要買大顆一點的）、小豆苗1盒、九層塔1小撮、大蒜3粒，奶油2小塊、塩適量。

做法：

1. 將洋菇洗淨切厚片，九層塔先汆燙一下（以免發黑）後切碎備用。

2. 將大蒜切碎放小碗中加奶油入微波爐，用強微波30秒爆香備用。

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前天到彰化「成美文化園」參觀，這園區是「康師傅」古厝改建的，面積很大規劃的內容也很豐富，參觀結束後在園區餐廳吃大餐，餐後老闆還送了伴手禮，今天我就用這伴手禮——肉燥，做了這一大盤非常好吃的晚餐😋🤤🤗

材料：越南米粉、滷肉燥、小黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽、熟雞絲、魚露1大匙。

做法：

1. 先把米粉泡水備用。

2. 將小黃瓜、紅蘿蔔切絲，綠豆芽洗淨摘鬚根備用。

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大姑送給我一包「羊肚蕈」，今天用來釀花枝漿，這道菜做法簡單又美味，只要你動手絕對零失敗🤗👌
材料：羊肚蕈數朵、花枝漿1條（或蝦漿，超市都有賣）、青花菜半顆、蠔油2小匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉2小匙、塩2小匙。
做法：
1. 將洋肚蕈洗淨後再用冷水泡發備用。
2. 花菜切小朵洗淨備用。

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台北有一家「餡老滿」的北方餐館，當然看名字就知道餐館一定有賣水餃，他的水餃餡料有好多種花樣，其中皮蛋豬肉餡的味道很特別，我想把這皮蛋肉餡做成丸子也一定好吃，今天就動手做起來，味道還真不錯喔😋🤗

材料：絞肉半斤、皮蛋1個、青花菜1顆、醬油1大匙、塩適量、胡椒粉少許、酒1大匙、太白粉2小匙。

做法：

1. 先將絞肉加調料順時鐘攪拌出粘性，再把切碎的皮蛋加入拌勻，將拌好的肉餡分成四等分做成丸子入電鍋蒸。

2. 將青花菜洗淨分小朵，鍋中燒些水，待水開加一小匙塩並淋一點油，把花菜下鍋燙兩分鐘瀝水盛起圍在盤邊，再把蒸好的丸子放中間就OK了🤗😜

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這幾天氣溫都很高很悶熱，在廚房做飯就像在蒸桑拿，因此我盡量設計些蒸菜和大家分享。今天我就是用娃娃菜、綠竹筍和鹹肉，排在盤中上爐蒸就OK了，其中鹹肉是自己醃製的，如果家中有火腿也可取代鹹肉，那味道會更鮮美喔😋👍

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夏天的茭白筍鮮甜可口，因此今天又跟大家分享一道用茭白筍做的懶人菜，只要你動手絕對零失敗🤗😜

材料：茭白筍數支、蝦皮2大匙、芽菜1小包、塩適量、香油2小匙。

做法：

1. 茭白筍切粗絲，芽菜洗淨備用。

2. 把蝦皮在乾鍋中用小火煸香後盛起備用。

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今天把涼皮換了一種做法，適合做為夏天的開胃菜，有點酸有點辣相當好吃😋

材料：涼粉皮兩包、絞肉2大匙、酸菜1小棵、辣椒1支、醬油2小匙匙、糖 1小匙、塩適量。

做法：

1. 將粉皮切寬條，酸菜切碎、辣椒切碎備用。

2. 先將酸菜在鍋中乾炒一下，接著倒油，把絞肉下鍋炒散後再把粉皮加入，加上調料並淋半碗水蓋上鍋蓋略煮，見粉皮透明入味即可出鍋。

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